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葡萄酒的“瓶差”到底是什么?

时间:2020-02-06 07:29来源:酒业资讯
不少酒友或许也有同样的疑问:有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样,这是为什么呢?其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语瓶差。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又

   不少酒友或许也有同样的疑问:有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样,这是为什么呢?其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语—瓶差。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又是怎么出现的?

  

  

   瓶差是什么?

  

   有位葡萄酒爱好者在同一个地方同时买了两瓶来自同一产区、同一年份、同一批次的一模一样的葡萄酒。他开了其中一瓶葡萄酒后发现,尝起来干涩乏味,甚至还有轻度氧化的迹象,这不禁让他有点失望。不过,他并没有直接否决这款酒,而是毅然开了另一瓶。很快他便发现,第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样,而是有着雏菊一样的清新气息、诱人的风味、充满活力的口感,品尝起来更是让人心情愉快。于是,他明白了,这并不是这款葡萄酒本身的问题,也不是酒庄的原因,而是瓶差所致。

  

   瓶差其实并不难理解,正如上述事例,有时候哪怕是同一产区、同一年份、同一批次,甚至同一箱的葡萄酒,闻起来或尝起来都有可能有差异,这就是所谓的瓶差。

  

   当然,瓶差并没有年份差异那么复杂,其差异也没有那么明显,就像我们常说的世界上没有两片完全相同的树叶一样,我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒。

  

   形成瓶差的原因?

  

   1.氧气。氧气是一把双刃剑,适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟,而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量,不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。

  

   软木塞本是一种天然产品,每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的,而不同木塞缝隙中夹带的空气含量,以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以,哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。

  

   2.木塞污染。软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式,一直以来都备受酒庄青睐,而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。所以,木塞污染也是造成瓶差问题的原因。

  

   3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒酿造和食品保鲜过程中都有使用,在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不过,二氧化硫使用量的不同也会造成瓶差,进而影响到葡萄酒的口感。

  

   4.温度。葡萄酒的理想储存温度是10至15摄氏度,所以在运输或者窖藏过程中,温度过高或过低,甚至有较大起伏时都会造成瓶差。一般情况下,如果温度过高,葡萄酒会加速老化,尝起来索然无味;而若温度过低,葡萄酒发展缓慢,甚至会损失部分芳香分子。所以说,不适宜的温度或者温度的起伏也是造成瓶差的一大原因。

  

   如何尽量避免瓶差?

  

   对于酿酒师来说,他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响,所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外,葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。

  

   而对于消费者来说,入手葡萄酒后,应尽量使葡萄酒置于理想状态下,以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。

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