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保鲜分酒机开启葡萄酒营销新境界

时间:2020-02-03 04:27来源:酒文化
国际葡萄与葡萄酒组织OIV统计数据显示,2014年全球葡萄酒生产总量约271亿升,全球葡萄酒消费量约243亿升。中国的葡萄酒产量约12亿升,生产量排名全球第7位。同期,中国葡萄酒消费量

  
国际葡萄与葡萄酒组织OIV统计数据显示,2014年全球葡萄酒生产总量约271亿升,全球葡萄酒消费量约243亿升。中国的葡萄酒产量约12亿升,生产量排名全球第7位。同期,中国葡萄酒消费量达16.8亿升,排名世界第五。
虽然中国葡萄酒人均消费量仅为全球人均消费量的20%左右,但是葡萄酒对于国人而言早已不是稀罕物,而是餐桌上的常客。但是,随着国人葡萄酒消费的不断攀升,对于葡萄酒的保鲜储存成为行业关注的焦点之一。对于开瓶葡萄酒如何保鲜,业内推出了解决方案——葡萄酒保鲜分酒机。
本是为问题提出的技术解决方案,却无意间打开了葡萄酒营销的新空间。在移动互联网快速发展的今天,葡萄酒保鲜分酒机更是迎来了发展的又一春。
葡萄酒保鲜的行业课题
随着葡萄酒消费的普及,无论是葡萄酒爱好者还是专业的品鉴人士,都遇到了一个现实的问题——如何破解葡萄酒开瓶保存的困境?
据了解,越是好的葡萄酒越容易在短时间内变味,对于喝不完的部分无疑意味着巨大的浪费。从目前来看,葡萄酒常用的开瓶储存方法主要有:一是重新封口,即把瓶塞完全按照原样塞回瓶口,防止灰尘、霉菌落入瓶中,但是这种方法的缺憾在于无法保持口感和香 气;二是直立放置,这样尽量减少氧气与酒的接触面,延长葡萄酒的保质期。这种方法也会影响葡萄酒的口感和香气,只能延长葡萄酒的腐坏时间;三是用小容量容器换装,这样减少酒与空气的接触,从而延长葡萄酒的保质期。通常情况下,这种方法可以保存2~3天,但是容器常常需要清洗,对酒的保存是致命的;四是使用抽真空瓶塞,即使用真空泵将空气抽出酒瓶。不过,这种方法只能抽出三分之一到三分之二的空气,同时会将葡萄酒中用于防氧化的二氧化硫抽出,反而会增加葡萄酒的氧化反应;五是酒柜保存,这种恒温、恒湿、通风、遮光、避震的电子设备,一般适用于储存未开瓶的葡萄酒,对开瓶后的葡萄酒保存效果不佳;六是冰箱保存,这种方法适用于葡萄酒的短期保存,但是冰箱内部干燥、
不通风、不保恒温,加上冰箱马达的定期“震动”都不利于开瓶葡萄酒的长时间保存。
综上所述,目前常用的方法大多只能延缓葡萄酒的保存期,对保留葡萄酒的口感与香气并没有太大的帮助,只能适用于一些日常饮用的普通餐酒。因此,如何保鲜成为酒企、酒商、酒窖、酒店,甚至普通消费者所要面临的难题。为了兼顾葡萄酒的品质与口感、香气,业内企业开始了坚持不懈的研究开发。较为先进的方式是通过电子技术将惰性气体氩气加入酒瓶,通过加压—卸压—再加压的技术,排出瓶中的空气,保留高纯氩气来保护葡萄酒不接触氧气,同时辅以制冷功能,有双重保护葡萄酒的保鲜效果。
据了解,这种方法能使开启软木塞的葡萄酒持久保鲜,长时间保留葡萄酒原密封状态时的单宁、果香。相比于未开瓶时葡萄酒通过二氧化硫的化学保鲜方式,开瓶后的抽真空保鲜方式,采用惰性气体的方式,可以有效防止空气的进入,是葡萄酒保鲜的最佳选择。
不过,惰性气体保鲜技术从最初的惰性气体阻隔时代,到当前主流的惰性气体置换时代,虽然逐步解决了葡萄酒氧化的问题,但是又导致惰性气体被压入酒体,并造成就分子结构破坏的问题,这些仍然会影响葡萄酒的口感与品质。
最新的研究成果是,将惰性气体以均匀气压注入瓶体,从而保持分子结构稳定,这样一方面保证了葡萄酒品质的一致性,另一方面又维持了原有的葡萄酒口感与香气。在国际著名葡萄与葡萄酒学家、西北农林科技大学副校长李华看来,这种由纳帕葡萄酒保鲜分酒机首创的“静态保鲜”科技,代表了当今世界上最先进的葡萄酒保鲜体系,这样的设备无论是在葡萄酒教学、文化传播,还是葡萄酒营销方面,都能发挥极为重要的作用。
分杯售卖带来销售裂变
在本次春季成都糖酒会的展馆内,《华夏酒报》记者见到了这一名为“纳帕”的葡萄酒保鲜分酒机。据生产商介绍,这种分酒机一是在出酒后可以自动清洗、惰性气体干燥,杜绝水残留破坏酒质,外置的酒管借助可拆卸设计,便于集中消毒清洗;二是能够实现1ml~396ml精准定量出酒,其设备配备全自动计价系统,实现分杯销售,降低消费门槛;三是内置安全气瓶,杜绝使用工业大气瓶带来的潜在隐患。此外,设备还能有效阻隔外界环境干扰,实现针对不同酒种葡萄酒7~18℃的智能调节,从而达到长效保鲜30天。据了解,目前国际上普遍的葡萄酒保鲜分酒机一般能保证三周左右的保鲜时长。
正如李华所言,葡萄酒保鲜分酒机一方面为消费者和葡萄酒爱好者带来了全新的葡萄酒饮用理念及方式,这有助于葡萄酒文化在国内的传播;另一方面,葡萄酒保鲜分酒机带来了全新的葡萄酒营销模式,使得葡萄酒杯售的概念得以落地,继而降低中高端葡萄酒的消费门槛,让更多人能够享受到优质的葡萄酒。
据了解,葡萄酒分酒机在国外市场广泛流行,欧美各国葡萄酒经营者最早发现了保鲜分酒机的市场价值,借助保鲜分酒机,许多酒店、酒窖、餐厅、酒吧甚至商超,可以在保证葡萄酒从开瓶到最后品质不变的前提下,在店内提供试饮、分杯售卖等服务,降低消费门槛,从而大大提升销量,尤其是在高端葡萄酒方面。经过多年的发展,保鲜分酒机在欧美市场已经成为非常流行的葡萄酒配套设备,市场上品牌众多,商用和家用的产品类型丰富,可以满足不同的需求。
回到国内,近年来随着葡萄酒消费的流行,越来越多的商家、消费者面临葡萄酒的储存问题,除了传统的酒柜,葡萄酒保鲜分酒机也日益成为消费者追逐的对象。有了保鲜分酒机,酒店、酒窖、会所、酒吧、商超可以为消费者提供试酒服务,同时控制出酒量,也可以避免葡萄酒的浪费和变质。
从商业的角度看,借助分酒机定量出酒的功能,包括西餐厅等在内的商家完全可以分杯销售葡萄酒。假设一支葡萄酒价位在200~500元,可以将它分成10杯来卖,每杯就是20元或50元,这就大大降低了消费门槛。而借助分酒机,商家可以为消费者提供更多的选择,从而带动葡萄酒的整体销售。
有数据显示,借助分酒机进行的葡萄酒销售,欧美市场规模已经突破50亿美元大关。今天,在国内白酒智能售酒机不断问世的背景下,葡萄酒保鲜分酒机有望在葡萄酒市场掀起新的消费热潮。
移动互联时代的新机遇
从当前葡萄酒保鲜分酒机发展的现状来看,其在为消费者带来全新的饮用体验,推动葡萄酒文化在中国普及,推动保鲜分酒机行业标准进步的同时也带来了葡萄酒销售模式的创新。如果结合当下互联网,特别是移动互联网发展的时代背景,葡萄酒保鲜分酒机将会迸发出更大的时代机遇。
一句话,移动互联网给传统酒业带来新机遇。一方面,移动互联时代带来了消费者生活场景的多样化,进而产生了葡萄酒饮用场景的多元化。葡萄酒的消费不仅局限在家庭、餐馆,甚至出现在野炊、露营中;另一方面,随着物联网技术的发展、智能硬件的普及,消费者对周边产品的智能化要求越来越高。在这种背景下,葡萄酒保鲜分酒机也应进一步智能化、人性化,能够与消费者建立沟通和联系。
海尔集团新近推出的微酒酷就是这样一款产品。这款产品内置WIFI智能模块,可以轻松连接互联网,消费者只要下载一个APP应用,就能够实时管理微酒酷。
据了解,在APP中,消费者利用扫一扫功能就能全面了解葡萄酒的产地、售价、适饮温度、产区介绍等信息,目前支持多达50000种葡萄酒。在识别到葡萄酒的最佳储藏温度后,消费者只需在手机上按下按键,就可以一键锁定机内的温度设置,即使不在家中,也可以通过APP远程调控机内的温度,随时都可以掌握葡萄酒的保存动态。同时,消费者还可以随身携带微酒酷,从而在郊游、度假、垂钓等多个场景使用。借助宇航VIP级的保温材料,微酒酷可以断电保温长达10小时,保证最佳适饮温度。此外,APP还提供佐餐食品搭配指导,获取葡萄酒健康和礼仪知识,在线购酒以及线下品酒活动等功能。
业内人士认为,按中国葡萄酒消费量每年增长18%的速度测算,2014年,中国葡萄酒消费量达20亿升,人均消费量只有1.42升左右,不到2瓶,而全球平均消费量为人均7升左右。中国人均葡萄酒消费量只有世界平均水平的五分之一。在这种庞大的消费市场面前,葡萄酒分酒机具有广阔的市场空间。
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