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葡萄酒气味何其多

时间:2020-01-20 02:45来源:供求信息
有人说葡萄酒是个味道万花筒。梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野兽、猫咪、拖鞋、泥土这都是品酒师们说出的葡萄酒香气和风味。你想知道葡萄酒怎么会有这么多的味道

   有人说葡萄酒是个味道万花筒。梅子、胡椒、皮革、松木、黑醋栗、雪茄盒、野兽、猫咪、拖鞋、泥土……这都是品酒师们说出的葡萄酒香气和风味。你想知道葡萄酒怎么会有这么多的味道吗?下面就听佳酿网小编为大家一一详解吧。

  

   在葡萄酒鉴赏里的领域里,有视觉、嗅觉、味觉、触觉,还有未被列入正式品酒项目的听觉,其中视觉、味觉和触觉等,属于客观因素,嗅觉则被列为主观因素,近乎各说各话的境界,所谓:公说公有理,婆说婆有理。

  

   经常看到品酒大师们在品酒之后,发表品酒心得,各抒已见。一瓶葡萄酒,在多位品酒大师的叙述下,葡萄酒的气味可能多达几种,甚至更多,真是阿弥陀佛!说到这里心里直发毛,怎么闻也闻不到大师们所说的那么多种气味,可要好好地自我检讨一番,然后努力地学习嗅闻酒香。

  

   据说,目前所发现的葡萄酒气味多达500种以上,翻遍了许多的葡萄酒百科全书与字典,也没有任何的论述,最后只有放弃一途。这些书籍只谈到气味的种类、划分,并没有提及所有气味的细目。再翻阅一些比较具有知名度的书籍,也都没有任何的迹象显示500种气味的叙述,哎,真让人气馁,不知这500种气味从何而来?下次遇到大师们,可得好好请教一番,他们的脑子里能记得几种气味?说不定有800或1000种气味!

  

   根据Sotheby的World Wine Encyclopedia,所论述的气味章节The smellor NOSE of a wine,曾提及有经验的品酒师,可以分辨葡萄酒的气味超过1000种以上,但只看到数字,同样没有提到气味的种类是哪些,气味名称也没有详细地排列出来,这可能又是一个无解的答案。

  

   事实上,在众多书籍里,叙述葡萄酒气味最多的,当属Oxford百科全书,有个斗大的Aroma Wheel分类图,将葡萄酒的气味划分为12大类,再区分为几个小类,每个小类里,又有几种气味的名称(94种气味)。但是比较遗憾的是,许多专业书籍,除了少数几种气味外,并没有特别指出,什么气味来自哪一种葡萄品种、葡萄酒、土壤、橡木桶贮存,或是其他因素所造成。

  

   既然找不到500种气味的说明,只好根据1980年,以后后来美国加州大学AnnC.Noble女士针对品酒所设计的专业术语,提供给葡萄酒喜好者参考!

  

   以下所列出的气味,还不及100种,似乎距离500种气味相当地遥远。市面上有一种品酒联系用的酒鼻子香精种类超过100种气味,而且有的并不在Aroma Wheel之图表里,的确令人有些纳闷,不知是否也有各说各话的情形发生?

  

   19世纪末葡萄酒大师T.G.Shaw曾说过,品酒里最主观的莫过于闻味,每个人都有自己的偏爱用字,有些人总是喜欢形容红酒有黑醋栗的气味,似乎在他的眼里,没有其他更贴切的专业术语来形容红葡萄酒的好,这也无妨,何必计较呢!总比起某些连形容词都无法说出口的人看上去专业,不是吗。

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